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2004/06/25(金)

他山の石

今日の昼の出来事。

二階にある某店に行こうとしてエレベーターに乗った。
ドアが閉まりかけたところへ、二人連れの男性が来るのが見えたので、開のボタンを押して待った。
横柄そうな中年のおっさんと、若い男性は「俺のためにドアを開けて待つのは当然だ」と言わんがばかりに乗り込んできて、もちろん、会釈の一つもない。
それどころか「俺ぁ、飯に金をかけるほどバカらしいことはないと思うね」と、狭いエレベーターの中なのに大声で持論を展開している。
ま、僕のほうも習慣と反射による行為なので、感情には何の揺らぎもない。
仕事していたら、こんなことは日常茶飯事だ。

降りるときは、後から乗り込んできた彼らのほうがドアに近いため、今度は出やすいように開のボタンを押して送り出した。

その二人に2～3歩遅れて店に入ると、店内はほぼ満席で、二人分のみ、席が開いていた。
すると、先の二人は、何の躊躇もなく、むしろ案内しようとするスタッフよりも速足で、何よりも我々に先を越されないようにという確固たる意志が感じられる足取りで、着席したのだった。
僕はもちろん何も言わなかったけれど、食事の前に汚物を見たような、無常観にも似た情けない気持ちになり、空席を待つことなく店を出た。
スタッフからは、彼らのほうが先に入店したようにしか見えないし、一片の落ち度もないんだけれど、汚物と一緒の空間で食事をしたいとは思えなかったのだ。

それにしても世知辛いね。
しかし、僕も苛ついているときは、同じようなことをしているかもしれない。
他山の石として気を付けるようにしよう。

＃写真は20時頃の電車通り。仕事が終わり、信号待ちの合間にパチリ。
＃雨が降ると街は独特の美しさを見せてくれるね。

2004/06/25(金)

旨いシングルモルト

ちょこちょこ訪れているバーに面白いシングルモルトがあった。
Aberlour(アベラワー)の16年。
http://www.aberlour.co.uk/

甘いと言う人が多いだろうが、ラムなどの甘さとは違い、スモーキーで上等な葉巻のような甘さ。
＃僕は葉巻だろうと紙巻きだろうと吸わないが。

いいね。飲んでいてワクワクする。
典型的なハイランドモルトとは違うタイプと感じたが、だからこそモルトウィスキーは楽しいのだ。

2004/06/24(木)

「かわ島」のざる豆腐に異変？

残業の後、21時頃帰宅し「かわ島」のざる豆腐を食べた。
あれ？なんだこの味は？

以前、店で食べた味とは全然違う。
たぶん、状態とか豆とかの問題以前に、ニガリが違うと思う。
これなら三良坂町の「佐々木豆腐」や広島市の「豆腐家」や「沢岡豆腐」のほうがずっと旨い。
いや、比べ物にならないと言ったほうがいい。

どうなっているのだろうか？
店のほうは、昼に行こうとすると、主婦っぽい女性が多く、昼休憩以内に食事できなくなったのですっかりご無沙汰。
こんなに味が変わったのなら、再訪しなければ。
噂によると、麻婆豆腐もはじめたようだしね。

今日は豆腐を食べて、大根おろしを食べたら満腹になった。
昼に食べ過ぎたというのもあるけれど、夜が少ないのはいいことだ。
酒はちゃんと飲むんだけどね(笑)。

2004/06/23(水)

よく寝たはず

昨日、帰宅が遅かったので少し眠い。

とはいえ、0時過ぎには速攻で寝たんだけどな。
どうも早い時間に眠くなることが多くなってきた。
ひどいときは、23時くらいから眠いことがある。

子供じゃあるまいし。まったく。

2004/06/22(火)

台風一過

今日は31度まで気温が上がるらしい。
暑さが苦手な僕にはツライ情報だ。

まぁ昨日のムシムシよりはマシかな。
さ、ゴミ出しして仕事に行くか。

2004/06/20(日)

蕎麦打ち＆珈琲飲み比べ

友人達が行う、蕎麦打ちと珈琲飲み比べの会に出席。

蕎麦打ち会はこれまでに何度も行っているが、僕はいつも食べるだけ。
基本的に二八の蕎麦を打つが、毎回、誰かが珍しい蕎麦粉を入手していて、それらも打つ。
「胡桃亭」は印象的だったし、今回は「一風庵」が面白かった。
中にはプロレベルというか、その辺の蕎麦店よりずっと旨い蕎麦を打つ人もおり、そんな蕎麦がたらふく食べられるのは嬉しい。

その後、珈琲の飲み比べを行った。
今回は主として東京の店で「大坊」「ヴエルデ」「ラパン」「北山」「もか」「ホリグチ」など。
豆の量、ミルの挽き方(ハンドミルとミルっこ)、抽出方法(コーノ式とネル)、お湯の温度、抽出量により、味が随分変わる。
何よりも淹れる人で変わるのが面白い。

しかし30gも豆を使って、100cc前後しか落とさないため、溜まり醤油のように珈琲ばかり。
珈琲好きは薄いのを嫌うから仕方ないけれど、それにしてもぶっちぎりの濃さ。
舐めるように飲んだが、カフェイン酔いになってしまい、夜に寝られなった。
前回の珈琲会もそうだったことを思い出す。
少しは学習しろよ、俺。

2004/06/19(土)

枝豆とにゅうめん

今日の晩飯は、昨日とったハモのダシを使ったにゅうめんであることが決まっていた。
しかし、それだけでは寂しいので、ちょっと買い出しに行く。

サラダが食べたかったので、大山ハムのベーコン、熊本の旨いトマトなどを買う。
最後のとんがりぼうし、土栽培のサニーレタス、ズッキーニと一緒にサラダに仕立てる。
我が家のサラダは馬に喰わせるのか？というくらい作るのだが、ぺろりと食べてしまった。
いつもはグローバルのベーコンを使うが、大山ハムもなかなか旨いな。
ちょっと生っぽいのが僕の好みとは違うが、使い方でいい料理になりそう。

サラダ以外には佐東町の枝豆が出ていたので買って茹でた。
濃いめの塩水で茹で、水洗いせず、そのまま扇風機などで乾かすのがポイント。
当然、枝付きを買ってきて、ハサミを使って切り落とす。
くれぐれもネットに入ったバラ売りを買わないこと。

まだ十分に身が入っていないが、その分、香りが強い。
豆は身が入ると味が良くなるが、若い頃に比べ香りが落ちる。
今日の枝豆は味よりも香りだったな。
これからだんだん味がのってくるのだろう。楽しみだ。

そういえば先日、農家の人が、一粒の鞘を捨てていると聞いた。
枝豆は、一鞘に二粒以上入っていたほうが見栄えがいいからとのこと。
おぃおぃ、誰が喰っても一鞘二粒よりも、一粒のほうが旨いじゃないか。
それをわざわざ捨てるなんて愚の骨頂だ。
消費者が不勉強なのは確かだけれど、自信を持って売ってもらいたい。

にゅうめんはやはり旨い。
写真にネギすら写っていないが、我が家では飲食店じゃないので、具は麺の下に入れるのだ。
青ネギが軽く煮えて刺激が飛ぶので、青ネギの刺激が苦手な妻対策。
具は青ネギと生姜のみじん切りだけ。シンプルなのが旨い。
なお、にゅうめんは、茹でた後、冷水で揉み洗いし、徹底的に水切りした後、ツユの中でしばし煮ること。

単純な料理ばかりだけど、少し手を抜くと確実に味が落ちる。
逆に少しだけ手をかければ、間違いなく旨くなる。
料理って面白い。

2004/06/18(金)

焼魚２

妻がサラダを作ってくれることになったので、魚は僕が焼く羽目に。
我が家は魚焼きグリルが嫌いなので、コンロに付属しているのに使わない。
魚焼きの上に金網を置き、そこで焼く。
焼くときにはアルミホイルで適度に熱を反射させながら、片面をじっくり、ひっくり返して軽く焼く。

そうやって焼いたのが写真のイトヨリ。
焼き目はほとんどないけれど、芯まできっちり焼けている。
軽く干しているので、軽く水分が抜けているし(イトヨリって水っぽいよね)、芯までキレイに熱が通るのだ。

身も旨いが皮も旨い。
最初はビールだったが、途中から「豊の秋」の純米吟醸に切り替えて楽しんだ。
イサキも旨かったが(これは妻が焼いた)、どうしても磯の香りが強いので、僕的にはイトヨリのほうが上と感じられた。
焼魚ってメインを張れる料理だとつくづく思う。
徹底して焼きたてで、あちちというくらい熱々であることが最も重要だけど。

夏大根の大根おろしも旨かったし、キャベツのサラダも旨かった。
iTunesでゆっくりと音楽を聞きながら、幸せな夕食だった。

2004/06/18(金)

焼魚

帰りにスーパーへ寄ると、夏の魚が色々出ていた。
ネブトもあったが、どうも元気が出ないので、今回は見送り。
抱卵する来月は必ず買うことにしよう。

つらつらと見ていると、ハモの骨が売られていた。
主婦の人達は全然買わない様子。
喜んで買って帰り、ダシを取った。
ハモのダシって本当に旨いと思う。

他には、イサキとイトヨリが旨そうだったので買った。
日々の暑さのため、内臓を家で処理すると、臭気が大変なので、鱗と内臓は取ってもらった。
帰宅して再度、指で鱗を綺麗に落し、内臓も残ったものを塩水で洗い、最後は濃いめの塩水にさっと漬け、扇風機で乾かす。
焼魚って表面が乾くくらいまで干すと旨いんだよね。
生臭みが抜けるし、味が少し凝縮する。

魚を焼くのは妻のほうが上手いので、残業から帰ってきたら、任せることにしよう。
＃魚の写真って難しいな(笑)。

2004/06/17(木)

風邪？

おかしいな。頭が痛いな。
と思いつつ仕事していたら、咽喉も痛いことに気が付いた。
そういえば、朝から痛かったような気がする。
ときどきクシャミもしていたような。。。

残業を早めに切り上げ帰宅。
野菜を中心に食事をした。
今日は早めに寝ます。
23時頃に寝ると、5時頃に目が覚めて体調がいいんだよね。

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